Диоксид титана

Диоксид титана (Титановые белила) – пищевая добавка, классифицированная маркировкой Е171. Если коротко – такая добавка используется в кондитерском деле для передачи белоснежного цвета различным смесям, кремам, продуктам, не влияя на консистенцию и вкус изделия. В таком контексте диоксид титана можно называть красителем. Также вещество придает изделию равномерный матовый цвет.

Кроме того, для кондитерского дела диоксид титана полезен в качестве консерванта. Например, в кремах пищевая добавка задерживает влагу и продлевает срок хранения изделия. В пищевой индустрии Е171 используется и в сухом, и в разбавленном виде. Добавляется к любым сыпучим продуктам и жидкостям. Соотношение и пропорции зависит от того, какой результат требуется достичь.

Диоксид титана имеет ряд выгодных для кондитерского дела свойств:
- Высокое отбеливающее свойство. Продукты получают насыщенный и ослепительно белоснежный цвет.
- Устойчивость при взаимодействии с другими веществами. При смешивании продуктов, содержащих сложные по составу ингредиенты и Е171, последний не меняет свои свойства.
- Плотная непрозрачная текстура и равномерно распределенный матовый цвет.
- Невосприимчивость к влаге (влагоустойчивость) и нагреванию (термоустойчивость). При соединении с жидкостями пищевая добавка не теряет свои качества и служит консервантом, продляющим срок годности изделия.
- Не относится к пищевым аллергенам.
- Универсальный краситель, который не разделяется на водорастворимый и жирорастворимый.

Как использовать?
Как правило, пропорции разведения стандартны. Обычно в рецептуре значениями концентрации являются 0,01–1 % вещества на массу продукта. Чтобы ввести продукт в массу, достаточно просто добавить порошок и перемешать лопаткой или пробить блендером. Кроме того, для отсутствия крупинок порошка можно предварительно развести диоксид титана небольшим количеством воды и добавить в массу.